ZHOUG

Je n’ai jamais entendu parler d’une sauce avec autant de noms ou de façons différentes de la dire. C’est sans doute dû aux différentes langues et cultures, mais les spaghettis bolognais sont des spaghettis bolognais ! Il s’écrit Zhoug, ou Zhug, ou Zkoug. On l’appelle aussi Sahouk, Sahawiq, Harif, ou Bisbas. Pour le monde occidental, il se prononce au moins “Zoog”. Faisons avec ça.

C’est aussi l’une de ces sauces qui peut être mise sur à peu près n’importe quoi si vous êtes un fou de coriandre épicée. Vous pouvez la mettre sur du houmous, du yaourt, des plats de viande, des falafels, comme une pâte à tartiner. Si vous l’aimez, vous la mangerez à la cuillère !

Il est originaire du Yémen. Il est bien connu en Israël et dans la péninsule arabique. Il est devenu très tendance à Los Angeles et est maintenant assez bien connu en Amérique du Nord. Les Européens ne l’ont pas encore vraiment découvert et ne le feront peut-être jamais.

Il est préparé de différentes manières. Parfois avec du persil et du vinaigre de vin rouge, ou du jus de citron. Les ingrédients essentiels sont les poivrons, l’ail et la coriandre. Mais pour moi, l’ingrédient spécial qui le rend si particulier est la cardamome écrasée.

Ingrédients: Coriandre, piments Jalapeno, piments pepperoncini, ail, cardamome, cumin, huile d’olive, sel.

Suggestions d’accompagnement:

• Falafels, Kebabs
• Viandes comme condiment ou marinade
• Tout type de pain
• Riz, couscous, polenta
• Houmous; Yoghourt
• Chips de tortilla
• Sou
• Œufs
• Crudités
• parfait sur des sandwich
• A peu près tout pour les fous de Zhoug !